En général, les scanners et leur logiciel donnent le choix du format de sortie. Peut-être que le vôtre est réglé par défaut sur le format pdf. Vous pourriez vérifier cette possibilité avant tout.
Sinon, il y a des sites qui offrent la conversion que vous désirez directement en ligne, tel que celui-ci:
https://pdf2jpg.net/fr/